Lomo saltado

El lomo saltado es un ícono de la cocina fusión peruano-china, como el arroz chaufa. Nació en Lima en el siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos (especialmente cantoneses) comenzaron a trabajar en fondas y restaurantes.

Ellos trajeron su técnica del salteado al wok, cocinando rápido con fuego fuerte, y la aplicaron a ingredientes locales. Así surgió este plato que mezcla lo mejor de dos mundos:

• La técnica asiática del salteo,

• Y ingredientes peruanos como el ají amarillo, la papa, el tomate, la cebolla roja y, por supuesto, el lomo (carne de res).

¡El resultado! Una explosión de sabor, jugosa, aromática y sabrosísima, que se sirve con papas fritas (sí, dentro del mismo plato) y arroz blanco aparte. Todo un homenaje a la identidad peruana.